Pós-Graduação EAD em Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) - 720 Horas

Desenvolver uma visão estratégica sobre a gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Aprimorar competências para a tomada de decisões relacionadas à organização, eficiência e qualidade dos serviços de alimentação. Preparar profissionais para atuar na gestão e no aperfeiçoamento dos processos de UAN.

A Pós-Graduação em Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) prepara profissionais para transformar conhecimento técnico em gestão eficiente. O curso é direcionado a quem deseja compreender os desafios envolvidos na administração de serviços de alimentação e desenvolver uma visão mais estratégica sobre pessoas, processos, recursos e resultados. A formação contribui para uma atuação capaz de lidar com as demandas de um setor que exige organização, controle, qualidade e decisões cada vez mais orientadas para eficiência e sustentabilidade.

Conheça o conteúdo do curso Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Grade do curso

Módulo 1: Fundamentos da Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição

  - Alimentação e nutrição
  - Atuação do Nutricionista na Saúde Coletiva (PNAN)
  - Atuação do nutricionista em nutrição e alimentação escolar
  - Políticas Públicas e Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Módulo 2: Planejamento e Organização Operacional da UAN

  - Organização da alimentação escolar
  - Recursos para a alimentação escolar
  - Gestão operacional na alimentação escolar
  - Questões de Segurança alimentar no Brasil

Módulo 3: Gestão da UAN Hospitalar e Institucional

  - Boas práticas em serviço de nutrição e dietética hospitalar
  - Alimentação hospitalar: da qualidade higiênico-sanitária à gastronomia
  - Dieta hospitalar: aceitação e fatores clínicos e nutricionais associados
  - Gestão de alimentos e bebidas nos meios de hospedagem

Módulo 4: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições

  - Logística de alimentos em escolas
  - Transporte de mercadorias
  - Rotina da Alimentação Escolar
  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados

Módulo 5: Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão

  - Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão
  - Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): Legislação e Benefícios
  - Composição Nutricional e Custos da Cesta Básica
  - Cesta Básica e Alimentação Coletiva: Interfaces com a Gestão de UAN

Módulo 6: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições

  - Sistemas Especiais de Fornecimento de Refeições: Indústria, Asilo e Restaurante Comercial
  - Serviço de Bordo e Refeições Transportadas
  - Planejamento Logístico e Fluxo de Distribuição de Refeições
  - Rastreabilidade e Controle de Qualidade na Distribuição de Refeições

Módulo 7: Terceirização, Segurança do Trabalho e EPIs na UAN

  - Sistema de Distribuição de Refeições em UAN
  - Autogestão, Terceirização e Refeição Transportada
  - Contratos de Prestação de Serviços em Alimentação Coletiva
  - Uniformes, EPIs e Ergonomia na UAN

Módulo 8: Legislação, Boas Práticas e Produção de Alimentos

  - Boas Práticas de Fabricação e APPCC
  - Legislação em Alimentos
  - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos
  - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos

Módulo 9: Ficha Técnica, Formação de Preço e Fluxo de Caixa

  - Elaboração de cardápios e fichas técnicas
  - Softwares de cálculo de cardápio
  - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda
  - Capital de giro e fluxo de caixa

Módulo 10: Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição

  - Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição
  - Previsão de Consumo e Padronização de Especificações de Compra em UAN
  - Periodicidade e Cronograma de Compras em UAN
  - Recebimento e Conferência de Mercadorias em UAN

Módulo 11: Gestão de Recursos Materiais e Compras em UAN

  - Compras de alimentos e mantimentos para escolas
  - Fornecedores: Seleção, Relacionamento e Negociação
  - Gestão de Estoques – Fundamentos
  - Classificação e Controle de Estoques – Curva ABC e XYZ

Módulo 12: Gestão Estratégica e Indicadores de Desempenho em UAN

  - Gestão estratégica em Unidades de Alimentação e Nutrição
  - Indicadores de desempenho aplicados à gestão de UAN
  - Avaliação da produtividade e eficiência operacional em UAN
  - Planejamento, monitoramento e melhoria contínua em UAN
*Gestão Estratégica de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)* 720hrsbbbbbb*Módulo 1: Fundamentos da Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição*bbb*Módulo 2: Planejamento e Organização Operacional da UAN*bbb*Módulo 3: Gestão da UAN Hospitalar e Institucional*bbb*Módulo 4: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições*bbb*Módulo 5: Cesta Básica: Planejamento, Organização e Gestão*bbb*Módulo 6: Sistemas Especiais e Logística de Fornecimento de Refeições*bbb*Módulo 7: Terceirização, Segurança do Trabalho e EPIs na UAN*bbb*Módulo 8: Legislação, Boas Práticas e Produção de Alimentos*bbb*Módulo 9: Ficha Técnica, Formação de Preço e Fluxo de Caixa*bbb*Módulo 10: Planejamento de Compras em Unidades de Alimentação e Nutrição*bbb*Módulo 11: Gestão de Recursos Materiais e Compras em UAN*bbb*Módulo 12: Gestão Estratégica e Indicadores de Desempenho em UAN*bbbbbbVocê pode visualizar a grade completa em https://www.estudesemfronteiras.com/pos-graduacao-ead/nutricao/gestao-estrategica-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao-uan-720-horas

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Esta pós-graduação é destinada a nutricionistas e demais profissionais de nível superior que atuem ou desejem atuar na gestão de serviços de alimentação, em UANs institucionais, empresariais, hospitalares, escolares e comerciais.