Pós-Graduação EAD em Gastronomia Funcional e Nutrição - 720 Horas

Ampliar a compreensão sobre a relação entre alimentação, Nutrição, saúde e Gastronomia. Desenvolver conhecimentos que favoreçam a criação e adaptação de preparações alimentares para diferentes públicos e necessidades. Preparar o profissional para ampliar suas possibilidades de atuação nos segmentos de Nutrição, Gastronomia e alimentação saudável.

A Pós-Graduação em Gastronomia Funcional e Nutrição é voltada a profissionais que desejam ampliar sua atuação na interface entre alimentação, saúde e gastronomia. O curso proporciona uma formação que une conhecimento nutricional e prática gastronômica, permitindo compreender os alimentos para além de sua composição e explorar possibilidades de preparações mais equilibradas, criativas e adequadas a diferentes necessidades. É uma oportunidade para quem busca acompanhar as transformações no comportamento alimentar e ampliar sua atuação em um mercado cada vez mais atento à qualidade, à funcionalidade e à experiência proporcionada pela alimentação.

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia Funcional e Nutrição

Grade do curso

Módulo 1: Fundamentos da Ciência dos Alimentos e Segurança Alimentar

  - Introdução à Ciência dos Alimentos: Transformações Físico-Químicas
  - Bioquímica dos Alimentos (carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais)
  - Boas Práticas de Fabricação e APPCC
  - Legislação em Alimentos

Módulo 2: Avaliação Nutricional e Metodologia Clínica

  - Avaliação do consumo alimentar
  - Avaliação Antropométrica e composição corporal
  - Epidemiologia Nutricional
  - Comunicação em Saúde, Alimentação e Nutrição

Módulo 3: Nutrição Funcional, Genômica e Alimentos Bioativos

  - Fundamentos de Nutrição: Alimentos Funcionais e PANC
  - Fundamentos da Genômica e metabolômica nutricional
  - Atuação de nutrientes e compostos bioativos dos alimentos sobre o genoma humano
  - Nutrigenômica, Nutrigenética e Individualização

Módulo 4: Gastronomia Natural, Sustentável e de Baixo Impacto

  - Fundamentos Aplicados à Gastronomia Natural e Clean Label
  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados
  - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdícios
  - Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com Ingredientes Naturais

Módulo 5: Gastronomia Plant-Based e Alimentação Consciente

  - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Vegana
  - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganas (aula prática)
  - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturais (aula prática)
  - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinha

Módulo 6: Gastronomia para Restrições e Necessidades Específicas

  - Adaptando receitas para restrições e intolerâncias (aula prática)
  - Estratégias Gastronômicas: Substituição de Ingredientes
  - Gastronomia para Alergias, Intolerâncias e Necessidades Específicas
  - Preparações Gastronômicas para Dietas com Restrição de Nutrientes

Módulo 7: Gastronomia Terapêutica: Ciclos da Vida e Doenças Crônicas

  - Gastronomia para Doenças Crônicas Não Transmissíveis
  - Gastronomia para Gestantes, Crianças e Diferentes Ciclos da Vida
  - Gastronomia Funcional para Imunidade, Saúde Intestinal e Prevenção (aula prática)Link:
  - Microbiologia aplicada em alimentos

Módulo 8: Técnicas Culinárias Fundamentais I: Cortes, Fundos e Cocção

  - Técnicas Fundamentais: Cortes, Organização de Fluxo e Métodos de Cocção (Prática)
  - Fundos, Caldos e Molhos-Mãe: Técnicas Clássicas e Derivações
  - Aplicação de Métodos de Cocção e Controle de Temperatura (Prática)
  - Elaboração de Pratos à Base de Molhos e Guarnições Clássicas (Prática)

Módulo 9: Técnicas Culinárias Fundamentais II: Proteínas e Fluxo de Cozinha

  - Estudo Técnico das Proteínas: Carnes, Aves e Pescados
  - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos
  - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos
  - Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidades

Módulo 10: Gestão de Cardápios e Fichas Técnicas

  - Softwares de cálculo de cardápio
  - Elaboração de cardápios e fichas técnicas
  - Planejamento de Cardápios para Eventos
  - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda

Módulo 11: Empreendedorismo em Gastronomia e Nutrição

  - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalho
  - Comfort food e humanização
  - Alimentação e nutrição
  - Consultoria em Nutrição e Gastronomia: estruturando um negócio de food service saudável

Módulo 12: A Profissão: Nutricionista e Chef em Diálogo

  - Ética e atuação profissional na nutrição
  - A atuação conjunta entre nutricionista e chef de cozinha: consultoria e cozinha funcional
  - Mercado de trabalho para o profissional de Nutrição e Gastronomia: carreira e especializações
  - Softwares para cálculo nutricional e prescrição de dietas
*Gastronomia Funcional e Nutrição* 720hrsbbbbbb*Módulo 1: Fundamentos da Ciência dos Alimentos e Segurança Alimentar*bbb*Módulo 2: Avaliação Nutricional e Metodologia Clínica*bbb*Módulo 3: Nutrição Funcional, Genômica e Alimentos Bioativos*bbb*Módulo 4: Gastronomia Natural, Sustentável e de Baixo Impacto*bbb*Módulo 5: Gastronomia Plant-Based e Alimentação Consciente*bbb*Módulo 6: Gastronomia para Restrições e Necessidades Específicas*bbb*Módulo 7: Gastronomia Terapêutica: Ciclos da Vida e Doenças Crônicas*bbb*Módulo 8: Técnicas Culinárias Fundamentais I: Cortes, Fundos e Cocção*bbb*Módulo 9: Técnicas Culinárias Fundamentais II: Proteínas e Fluxo de Cozinha*bbb*Módulo 10: Gestão de Cardápios e Fichas Técnicas*bbb*Módulo 11: Empreendedorismo em Gastronomia e Nutrição*bbb*Módulo 12: A Profissão: Nutricionista e Chef em Diálogo*bbbbbbVocê pode visualizar a grade completa em https://www.estudesemfronteiras.com/pos-graduacao-ead/nutricao/gastronomia-funcional-e-nutricao-720-horas

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Esta pós-graduação é voltada para nutricionistas, gastrônomos, profissionais da área de alimentação e demais profissionais de nível superior interessados em ampliar seus conhecimentos e possibilidades de atuação na interface entre Gastronomia, Nutrição e alimentação saudável.