Pós-Graduação EAD em Gastronomia Brasileira Contemporânea - 720 Horas

Capacitar profissionais para planejar, desenvolver e executar preparações gastronômicas contemporâneas fundamentadas nos princípios da gastronomia brasileira, natural, funcional e sustentável, valorizando ingredientes nativos, técnicas culinárias e a cultura alimentar nacional. Desenvolver competências para elaborar cardápios, produtos e experiências gastronômicas voltados à promoção da saúde, contemplando diferentes necessidades alimentares, restrições nutricionais, ciclos da vida e demandas do mercado contemporâneo. Formar profissionais aptos a atuar de forma estratégica na gestão e no empreendedorismo gastronômico, aplicando conhecimentos em planejamento, controle de custos, marketing, inovação, sustentabilidade e valorização da identidade gastronômica brasileira.

A Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira Contemporânea foi desenvolvida para profissionais que desejam ampliar sua atuação por meio de uma gastronomia conectada às tendências contemporâneas de alimentação, saúde, sustentabilidade, valorização da cultura alimentar brasileira e inovação gastronômica. O curso integra fundamentos da gastronomia, nutrição e ciência dos alimentos às técnicas culinárias contemporâneas, proporcionando uma formação que alia excelência técnica, criatividade e responsabilidade socioambiental. Além da sólida fundamentação teórica, a especialização privilegia uma abordagem aplicada, com diversas atividades práticas voltadas ao desenvolvimento de técnicas culinárias, elaboração de cardápios, criação de produtos gastronômicos e adaptação de preparações para diferentes públicos e necessidades alimentares.

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia Brasileira Contemporânea

Grade do curso

MÓDULO 1: Fundamentos da Gastronomia, Segurança Alimentar e Processos Naturais

  - História e Evolução da Gastronomia Brasileira e Contemporânea
  - Fundamentos Aplicados à Gastronomia Natural e Clean Label
  - Segurança dos Alimentos: Higiene, Boas Práticas e Legislação Básica
  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados

MÓDULO 2: Nutrição, Ingredientes Naturais e Sustentabilidade

  - Fundamentos de Nutrição: Alimentos Funcionais e PANC
  - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdícios
  - Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com Ingredientes Naturais
  - Comunicação em Saúde, Alimentação e Nutrição

MÓDULO 3: Cozinha Brasileira: Formação, Identidade e Saberes Tradicionais

  - História da Alimentação no Brasil e Formação da Cozinha Brasileira
  - Influências Históricas e Construção da Identidade Alimentar Brasileira
  - Cozinha Sertaneja e Cozinha Rural
  - A Mandioca, seus subprodutos e a valorização dos ingredientes nativos

MÓDULO 4: Cozinha Brasileira: Ingredientes, Território e Sazonalidade

  - Ingredientes Nativos, Biodiversidade e Cultura Alimentar Brasileira
  - Sazonalidade, Território e Planejamento Gastronômico
  - Técnicas Tradicionais Aplicadas à Cozinha Brasileira Contemporânea
  - Cozinha Brasileira Contemporânea: Releituras e Práticas Regionais

MÓDULO 5: Cozinha Brasileira e Preparações Regionais

  - Preparações da Cozinha Brasileira: Norte e Nordeste
  - Preparações da Cozinha Brasileira: Centro-Oeste e Sertão
  - Preparações da Cozinha Brasileira: Sudeste
  - Preparações da Cozinha Brasileira: Sul

MÓDULO 6: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana

  - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Vegana
  - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganas
  - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturais
  - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinha

MÓDULO 7: Gastronomia para Restrições Alimentares, Alergias e Intolerâncias

  - Preparações Gastronômicas para Dietas com Restrição de Nutrientes
  - Gastronomia para Alergias, Intolerâncias e Necessidades Específicas
  - Estratégias Gastronômicas: Substituição de Ingredientes
  - Adaptando receitas para restrições e intolerâncias

MÓDULO 8: Gastronomia, Saúde e Ciclos de Vida

  - Gastronomia para Doenças Crônicas Não Transmissíveis
  - Gastronomia para Gestantes, Crianças e Diferentes Ciclos da Vida
  - Gastronomia Funcional para Imunidade, Saúde Intestinal e Prevenção
  - Gastronomia Funcional, Envelhecimento Saudável e Longevidade

MÓDULO 9: Gastronomia voltada à saúde

  - Gastronomia Aplicada ao Esporte e à Performance Física
  - Cardápios Gastronômicos Aplicados ao Esporte e à Performance
  - Suplementação, Alimentos Funcionais e Estratégias Nutricionais no Esporte
  - Atuação Profissional em Gastronomia Esportiva e Funcional

MÓDULO 10: Confeitaria Brasileira

  - História, Identidade e Cultura da Confeitaria Brasileira
  - Técnicas Clássicas da Confeitaria
  - Doces Regionais Brasileiros e Releituras Contemporâneas
  - Técnicas Fundamentais da Confeitaria Brasileira: Bases, Cremes e Finalizações

MÓDULO 11: Panificação e Fermentação

  - Fundamentos da Panificação
  - Fermentação Natural, Microbiota e Processos Bioquímicos
  - Panificação Artesanal e Práticas Contemporâneas
  - Técnicas de Panificação Brasileira: Fermentação, Modelagem e Cocção

MÓDULO 12: Gestão, Empreendedorismo e Planejamento Gastronômico

  - Planejamento de Cardápios para Eventos
  - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda
  - Valorização da Culinária Local, Identidade Territorial e Comfort Food
  - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalho
*Gastronomia Brasileira Contemporânea* 720hrsbbbbbb*Módulo: MÓDULO 1: Fundamentos da Gastronomia, Segurança Alimentar e Processos Naturais*bbb  - História e Evolução da Gastronomia Brasileira e Contemporâneabbb  - Fundamentos Aplicados à Gastronomia Natural e Clean Labelbbb  - Segurança dos Alimentos: Higiene, Boas Práticas e Legislação Básicabbb  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processadosbbbbbb*Módulo: MÓDULO 2: Nutrição, Ingredientes Naturais e Sustentabilidade*bbb  - Fundamentos de Nutrição: Alimentos Funcionais e PANCbbb  - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdíciosbbb  - Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com Ingredientes Naturaisbbb  - Comunicação em Saúde, Alimentação e Nutriçãobbbbbb*Módulo: MÓDULO 3: Cozinha Brasileira: Formação, Identidade e Saberes Tradicionais*bbb  - História da Alimentação no Brasil e Formação da Cozinha Brasileirabbb  - Influências Históricas e Construção da Identidade Alimentar Brasileirabbb  - Cozinha Sertaneja e Cozinha Ruralbbb  - A Mandioca, seus subprodutos e a valorização dos ingredientes nativosbbbbbb*Módulo: MÓDULO 4: Cozinha Brasileira: Ingredientes, Território e Sazonalidade*bbb  - Ingredientes Nativos, Biodiversidade e Cultura Alimentar Brasileirabbb  - Sazonalidade, Território e Planejamento Gastronômicobbb  - Técnicas Tradicionais Aplicadas à Cozinha Brasileira Contemporâneabbb  - Cozinha Brasileira Contemporânea: Releituras e Práticas Regionaisbbbbbb*Módulo: MÓDULO 5: Cozinha Brasileira e Preparações Regionais*bbb  - Preparações da Cozinha Brasileira: Norte e Nordestebbb  - Preparações da Cozinha Brasileira: Centro-Oeste e Sertãobbb  - Preparações da Cozinha Brasileira: Sudestebbb  - Preparações da Cozinha Brasileira: Sulbbbbbb*Módulo: MÓDULO 6: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana*bbb  - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Veganabbb  - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganasbbb  - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturaisbbb  - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinhabbbbbb*Módulo: MÓDULO 7: Gastronomia para Restrições Alimentares, Alergias e Intolerâncias*bbb  - Preparações Gastronômicas para Dietas com Restrição de Nutrientesbbb  - Gastronomia para Alergias, Intolerâncias e Necessidades Específicasbbb  - Estratégias Gastronômicas: Substituição de Ingredientesbbb  - Adaptando receitas para restrições e intolerânciasbbbbbb*Módulo: MÓDULO 8: Gastronomia, Saúde e Ciclos de Vida*bbb  - Gastronomia para Doenças Crônicas Não Transmissíveisbbb  - Gastronomia para Gestantes, Crianças e Diferentes Ciclos da Vidabbb  - Gastronomia Funcional para Imunidade, Saúde Intestinal e Prevençãobbb  - Gastronomia Funcional, Envelhecimento Saudável e Longevidadebbbbbb*Módulo: MÓDULO 9: Gastronomia voltada à saúde*bbb  - Gastronomia Aplicada ao Esporte e à Performance Físicabbb  - Cardápios Gastronômicos Aplicados ao Esporte e à Performancebbb  - Suplementação, Alimentos Funcionais e Estratégias Nutricionais no Esportebbb  - Atuação Profissional em Gastronomia Esportiva e Funcionalbbbbbb*Módulo: MÓDULO 10: Confeitaria Brasileira*bbb  - História, Identidade e Cultura da Confeitaria Brasileirabbb  - Técnicas Clássicas da Confeitariabbb  - Doces Regionais Brasileiros e Releituras Contemporâneasbbb  - Técnicas Fundamentais da Confeitaria Brasileira: Bases, Cremes e Finalizaçõesbbbbbb*Módulo: MÓDULO 11: Panificação e Fermentação*bbb  - Fundamentos da Panificaçãobbb  - Fermentação Natural, Microbiota e Processos Bioquímicosbbb  - Panificação Artesanal e Práticas Contemporâneasbbb  - Técnicas de Panificação Brasileira: Fermentação, Modelagem e Cocçãobbbbbb*Módulo: MÓDULO 12: Gestão, Empreendedorismo e Planejamento Gastronômico*bbb  - Planejamento de Cardápios para Eventosbbb  - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Vendabbb  - Valorização da Culinária Local, Identidade Territorial e Comfort Foodbbb  - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalhobbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Esta pós-graduação é destinada a profissionais graduados em Gastronomia, Nutrição, Hotelaria, Turismo, Engenharia de Alimentos, Tecnologia em Alimentos e demais áreas afins que atuam na produção, gestão e desenvolvimento de serviços e produtos gastronômicos e desejam aprofundar seus conhecimentos em gastronomia contemporânea, brasileira, natural e funcional.