Pós-Graduação EAD em Gastronomia Internacional - 720 Horas

Aprofundar o domínio das técnicas culinárias fundamentais e da ciência dos alimentos, com foco em segurança alimentar, qualidade e precisão na cozinha profissional. Ampliar o repertório técnico e cultural do profissional por meio do estudo e da prática das principais cozinhas internacionais, da panificação e confeitaria, da gastronomia contemporânea e da cozinha plant-based. Capacitar o profissional para planejar e gerir negócios gastronômicos, com engenharia de cardápio, formação de preço, liderança de equipes e estratégias de marketing e posicionamento.

Imagine conseguir sair de um molho-mãe francês para um ceviche peruano, de uma massa fresca italiana para um prato de wok, com segurança técnica e entendendo a história por trás de cada preparo. A pós-graduação em Gastronomia Internacional foi pensada para quem quer ampliar seu repertório e cozinhar o mundo com propriedade. Você vai desenvolver técnica em aulas práticas, conhecer ingredientes e tradições que dão identidade a cada cozinha e se aproximar do que há de mais atual, da gastronomia de vanguarda à cozinha plant-based. Mas a formação não fica só no fogão: você também aprende a transformar talento em negócio, com cardápios rentáveis, preços bem calculados e uma equipe bem conduzida. Seja para crescer na carreira, abrir o próprio empreendimento ou se reinventar, esta é a oportunidade de dar o próximo passo na gastronomia com repertório, confiança e visão de mercado.

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia Internacional

Grade do curso

MÓDULO 1: Fundamentos e Cultura Gastronômica

  - História e Evolução da Gastronomia Mundial
  - Introdução à Ciência dos Alimentos: Transformações Físico-Químicas
  - Segurança dos Alimentos e Gestão de Qualidade em Cozinhas Profissionais
  - Técnicas Fundamentais: Cortes, Organização de Fluxo e Métodos de Cocção (Prática)

MÓDULO 2: Bases Técnicas: Extração de Sabor e Proteínas

  - Fundos, Caldos e Molhos-Mãe: Técnicas Clássicas e Derivações
  - Estudo Técnico das Proteínas: Carnes, Aves e Pescados
  - Aplicação de Métodos de Cocção e Controle de Temperatura (Prática)
  - Elaboração de Pratos à Base de Molhos e Guarnições Clássicas (Prática)

MÓDULO 3: Gastronomia Francesa e Alta Cozinha

  - História e Influência da Cozinha Francesa na Gastronomia Mundial
  - Técnicas de Alta Cozinha: Cozimentos Lentos e Finalizações de Precisão (aula prática)
  - Preparações Clássicas: Entradas e Pratos Principais (Prática)
  - Garde Manger: Técnicas de Cozinha Fria e Estética de Empratamento

MÓDULO 4: Gastronomia Italiana e Regionalidade

  - Regiões Gastronômicas e Valorização de Produtos de Origem (Terroir)
  - Enogastronomia: Harmonização de Vinhos e Ingredientes Italianos
  - Produção de Massas Frescas, Recheadas e Molhos Regionais (Prática)
  - Risotos, Gnocchi e Técnicas de Cocção de Grãos (Prática)

MÓDULO 5: Gastronomia Ibérica: Portugal e Espanha

  - Tradições e Ingredientes da Península Ibérica
  - Técnicas de Conservação e Uso de Azeites e Frutos do Mar
  - Cozinha Espanhola: Tapas, Pintxos e Vanguarda (Prática)
  - Cozinha Portuguesa: Receitas Tradicionais e Técnicas Contemporâneas (Prática)

MÓDULO 6: Gastronomia do Oriente Médio e Norte da África

  - História, Cultura e o Uso Técnico das Especiarias Mundiais
  - Ingredientes Tradicionais: Grãos, Pastas e Panificação Regional
  - Preparações Clássicas: Mezze e Pratos do Magreb (Prática)
  - Técnicas de Temperagem e Uso de Condimentos na Cozinha Global (Prática)

MÓDULO 7: Gastronomia das Américas: México e Peru

  - Formação Histórica e Biodiversidade das Cozinhas Latino-Americanas
  - Gastronomia Mexicana e Peruana: Técnicas e Ingredientes Nativos
  - Carnes, Técnicas de Grelha e Parrilla (Prática)
  - Ceviches, Moles e Preparações Tradicionais das Américas (Prática)

MÓDULO 8: Gastronomia Asiática e do Sudeste Asiático

  - Cultura e Diversidade das Cozinhas da China, Japão e Coreia
  - Gastronomia do Sudeste Asiático: Tailândia, Vietnã e Indonésia
  - Técnicas de Wok, Fermentação e Cozinha Japonesa (Prática)
  - Caldos, Massas Asiáticas e Pratos Tradicionais do Oriente (Prática)

MÓDULO 9: Panificação e Confeitaria Internacional

  - Técnicas de Panificação Artesanal e Fermentação Natural
  - Chocolataria, Viennoiserie e Confeitaria de Restaurante
  - Sobremesas Clássicas Internacionais: Técnicas e Montagem (Prática)
  - Sobremesas Empratadas Contemporâneas (Prática)

MÓDULO 10: Gastronomia Contemporânea e Novas Tecnologias

  - Tendências Globais e Cozinha de Fusão
  - Técnicas de Vanguarda: Baixa Temperatura (Sous-vide) e Texturas
  - Desenvolvimento e Planejamento de Menu Degustação (Prática)
  - Inovação Culinária: Aplicação de Novas Tecnologias na Gastronomia (Prática)

MÓDULO 11: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana

  - Fundamentos da Gastronomia Plant-Based e Filosofia Vegana
  - Técnicas de Elaboração de Preparações Plant-Based e Veganas (aula prática)
  - Cozinha do Cotidiano: Preparos Integrais e Naturais (aula prática)
  - Alimentação Consciente: Afeto, Cultura Alimentar e Práticas do Cuidado na Cozinha

MÓDULO 12: Gestão Estratégica e Liderança de Negócios

  - Planejamento de Negócios e Engenharia de Cardápio
  - Custos, Ficha Técnica e Formação do Preço de Venda
  - Liderança de Equipes e Gestão de Conflitos em Cozinhas
  - Marketing Gastronômico, Posicionamento de Marca e Mercado de Trabalho
*Gastronomia Internacional* 720hrsbbbbbb*MÓDULO 1: Fundamentos e Cultura Gastronômica*bbb*MÓDULO 2: Bases Técnicas: Extração de Sabor e Proteínas*bbb*MÓDULO 3: Gastronomia Francesa e Alta Cozinha*bbb*MÓDULO 4: Gastronomia Italiana e Regionalidade*bbb*MÓDULO 5: Gastronomia Ibérica: Portugal e Espanha*bbb*MÓDULO 6: Gastronomia do Oriente Médio e Norte da África*bbb*MÓDULO 7: Gastronomia das Américas: México e Peru*bbb*MÓDULO 8: Gastronomia Asiática e do Sudeste Asiático*bbb*MÓDULO 9: Panificação e Confeitaria Internacional*bbb*MÓDULO 10: Gastronomia Contemporânea e Novas Tecnologias*bbb*MÓDULO 11: Gastronomia Plant-Based, Vegetariana e Filosofia Vegana*bbb*MÓDULO 12: Gestão Estratégica e Liderança de Negócios*bbbbbbVocê pode visualizar a grade completa em https://www.estudesemfronteiras.com/pos-graduacao-ead/gastronomia/gastronomia-internacional-720-horas

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Esta pós-graduação é destinada a chefs, cozinheiros e profissionais de cozinha, graduados em Gastronomia, Nutrição e Hotelaria, empreendedores e gestores de restaurantes, bares, bufês e serviços de alimentação, consultores gastronômicos e demais pessoas que desejam aprofundar sua formação técnica e cultural em gastronomia.