Pós-Graduação EAD em Confeitaria e Panificação - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Confeitaria e Panificação

Grade do curso

ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA

  - História da Gastronomia
  - Estrutura física e Layout
  - Equipamentos e utensílios
  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo

HISTÓRIA DA CONFEITARIA E AÇUCARES

  - História da Confeitaria
  - Bioquímica e tecnologia de açúcares
  - Açúcares, mel e adoçantes
  - Açúcar: Caldas e Caramelos

CONFEITARIA I - DOCES

  - História do Chocolate
  - Chocolate
  - Cremes na Confeitaria
  - Sobremesas geladas

PANIFICAÇÃO

  - Decoração clássica e moderna de bolos
  - Panificação Industrial
  - Panificação artesanal
  - Panificação para Intolerantes

CONFEITARIA II

  - Ovos: Merengues e Massas Merengadas
  - Massa Choux e Massa Folhadas
  - Massas de Torta
  - Massas Aeradas

DOCES GELÉIAS E COMPOTAS

  - Doces, geleias e compotas: classificação
  - Doces, geleias e compotas: deterioração e métodos de conservação
  - Doces, geleias e compotas: beneficiamento e armazenagem
  - Tecnologia de leite e derivados: nata, manteiga e sorvete

TECNOLOGIA E USO DAS FRUTAS

  - Tecnologia para frutas
  - Técnica dietética de frutas
  - Processamento de sucos: classificação
  - Processamento de sucos: deterioração e métodos de conservação

GASTRONOMIA MODERNA E TÉCNICAS

  - Princípios da gastronomia moderna e técnicas
  - Food design
  - Slow food e Comfort food
  - Junk Food, Raw food e Kosher food

CONFEITARIA NO MUNDIAL I

  - Confeitaria Brasileira
  - Confeitaria Europeia
  - Confeitaria Francesa
  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanha

CONFEITARIA NO MUNDO II

  - Confeitaria Italiana
  - Confeitaria e Panificação Asiática
  - Confeitaria e panificação das Américas
  - Panificação Italiana

MICROBIOLOGIA E HIGIENE EM ALIMENTOS

  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentos
  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiais
  - DTA - Doenças transmitidas por alimentos
  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos

MARKETING GASTRONÔMICO

  - Marketing para Gastronomia
  - Planejamento de Cardápios
  - Adaptações de Menus
  - Fotografia para gastronomia
*Confeitaria e Panificação* 600hrsbbbbbb*Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Estrutura física e Layoutbbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolobbbbbb*Módulo: HISTÓRIA DA CONFEITARIA E AÇUCARES*bbb  - História da Confeitariabbb  - Bioquímica e tecnologia de açúcaresbbb  - Açúcares, mel e adoçantesbbb  - Açúcar: Caldas e Caramelosbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA I - DOCES*bbb  - História do Chocolatebbb  - Chocolatebbb  - Cremes na Confeitariabbb  - Sobremesas geladasbbbbbb*Módulo: PANIFICAÇÃO*bbb  - Decoração clássica e moderna de bolosbbb  - Panificação Industrialbbb  - Panificação artesanalbbb  - Panificação para Intolerantesbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA II*bbb  - Ovos: Merengues e Massas Merengadasbbb  - Massa Choux e Massa Folhadasbbb  - Massas de Tortabbb  - Massas Aeradasbbbbbb*Módulo: DOCES GELÉIAS E COMPOTAS*bbb  - Doces, geleias e compotas: classificaçãobbb  - Doces, geleias e compotas: deterioração e métodos de conservaçãobbb  - Doces, geleias e compotas: beneficiamento e armazenagembbb  - Tecnologia de leite e derivados: nata, manteiga e sorvetebbbbbb*Módulo: TECNOLOGIA E USO DAS FRUTAS*bbb  - Tecnologia para frutasbbb  - Técnica dietética de frutasbbb  - Processamento de sucos: classificaçãobbb  - Processamento de sucos: deterioração e métodos de conservaçãobbbbbb*Módulo: GASTRONOMIA MODERNA E TÉCNICAS*bbb  - Princípios da gastronomia moderna e técnicasbbb  - Food designbbb  - Slow food e Comfort foodbbb  - Junk Food, Raw food e Kosher foodbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA NO MUNDIAL I*bbb  - Confeitaria Brasileirabbb  - Confeitaria Europeiabbb  - Confeitaria Francesabbb  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanhabbbbbb*Módulo: CONFEITARIA NO MUNDO II*bbb  - Confeitaria Italianabbb  - Confeitaria e Panificação Asiáticabbb  - Confeitaria e panificação das Américasbbb  - Panificação Italianabbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA E HIGIENE EM ALIMENTOS*bbb  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentosbbb  - Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiaisbbb  - DTA - Doenças transmitidas por alimentosbbb  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentosbbbbbb*Módulo: MARKETING GASTRONÔMICO*bbb  - Marketing para Gastronomiabbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Adaptações de Menusbbb  - Fotografia para gastronomiabbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.A Pós-Graduação Lato Sensu tem por objetivo especializar o estudante na área de interesse. Observa-se que os cursos de pós-graduação não habilitam para o exercício profissional, mas sim os cursos de graduação.