Pós-Graduação EAD em Gastronomia: Fundamentos e Técnicas - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia: Fundamentos e Técnicas

Grade do curso

ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA

  - História da Gastronomia
  - Estrutura física e Layout
  - Equipamentos e utensílios
  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo

GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO

  - Planejamento de Cardápios
  - Postura em eventos e solenidades
  - Conceito e princípios da etiqueta social
  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento

MARKETING PARA GASTRONOMIA

  - Introdução ao Marketing
  - Marketing integrado e modelos de negócio
  - Marketing Sensorial no segmento de Alimentação
  - Marketing para Gastronomia

FUNDAMENTOS DE BEBIDAS

  - Bebidas destiladas
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic
  - Origem do bar e coquetelaria clássica
  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager

ENOLOGIA

  - Enologia no Brasil
  - Enologia Europeia
  - Do plantio ao vinho
  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados

CONFEITARIA BÁSICA I

  - Chocolate
  - Sobremesas geladas
  - Ovos: Merengues e Massas Merengadas
  - História do Chocolate

CONFEITARIA BÁSICA II

  - Massas Aeradas
  - Massa Choux e Massa Folhadas
  - Cremes na Confeitaria
  - Açúcar: Caldas e Caramelos

COZINHA QUENTE I

  - Suínos
  - Carnes
  - Técnicas de cocção em calor úmido
  - Técnicas de cocção em calor misto

COZINHA QUENTE II

  - Vegetais
  - Técnicas de cocção em calor seco
  - Grãos e Cereais
  - Príncipios de Cocção

PANIFICAÇÃO

  - Decoração clássica e moderna de bolos
  - Panificação para Intolerantes
  - Panificação artesanal
  - Panificação Industrial

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I

  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II

  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Frutas: definição
  - Proteínas: conceito e importância
  - Água: definição
*Gastronomia: Fundamentos e Técnicas* 600hrsbbbbbb*Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Estrutura física e Layoutbbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Etiqueta, Cerimonial e Protocolobbbbbb*Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Postura em eventos e solenidadesbbb  - Conceito e princípios da etiqueta socialbbb  - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Eventobbbbbb*Módulo: MARKETING PARA GASTRONOMIA*bbb  - Introdução ao Marketingbbb  - Marketing integrado e modelos de negóciobbb  - Marketing Sensorial no segmento de Alimentaçãobbb  - Marketing para Gastronomiabbbbbb*Módulo: FUNDAMENTOS DE BEBIDAS*bbb  - Bebidas destiladasbbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambicbbb  - Origem do bar e coquetelaria clássicabbb  - Bebidas fermentadas: Cerveja Lagerbbbbbb*Módulo: ENOLOGIA*bbb  - Enologia no Brasilbbb  - Enologia Europeiabbb  - Do plantio ao vinhobbb  - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destiladosbbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I*bbb  - Chocolatebbb  - Sobremesas geladasbbb  - Ovos: Merengues e Massas Merengadasbbb  - História do Chocolatebbbbbb*Módulo: CONFEITARIA BÁSICA II*bbb  - Massas Aeradasbbb  - Massa Choux e Massa Folhadasbbb  - Cremes na Confeitariabbb  - Açúcar: Caldas e Caramelosbbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE I*bbb  - Suínosbbb  - Carnesbbb  - Técnicas de cocção em calor úmidobbb  - Técnicas de cocção em calor mistobbbbbb*Módulo: COZINHA QUENTE II*bbb  - Vegetaisbbb  - Técnicas de cocção em calor secobbb  - Grãos e Cereaisbbb  - Príncipios de Cocçãobbbbbb*Módulo: PANIFICAÇÃO*bbb  - Decoração clássica e moderna de bolosbbb  - Panificação para Intolerantesbbb  - Panificação artesanalbbb  - Panificação Industrialbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS I*bbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbbbbb*Módulo: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS II*bbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbb  - Água: definiçãobbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.

A Pós-Graduação Lato Sensu tem por objetivo especializar o estudante na área de interesse. Observa-se que os cursos de pós-graduação não habilitam para o exercício profissional, mas sim os cursos de graduação.