Pós-Graduação EAD em Segurança e Qualidade dos Alimentos - 720 Horas

Compreender os fundamentos da segurança e qualidade dos alimentos. Identificar perigos biológicos, químicos e físicos relacionados aos alimentos. Analisar fatores associados às doenças transmitidas por alimentos. Compreender princípios de microbiologia e controle microbiológico. Aplicar conceitos de boas práticas de fabricação e manipulação.

A Pós-graduação em Segurança e Qualidade dos Alimentos oferece formação especializada para profissionais envolvidos com produção, processamento, armazenamento, distribuição, comercialização e controle de alimentos. O curso articula conhecimentos de microbiologia, toxicologia, higiene, controle de qualidade, legislação sanitária, gestão de riscos e sistemas de segurança dos alimentos. A proposta considera a segurança dos alimentos como um fenômeno que envolve toda a cadeia produtiva, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo. Nesse contexto, são abordados perigos biológicos, químicos e físicos, boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análise de perigos e pontos críticos de controle, sistemas de gestão da qualidade e estratégias de prevenção e controle de riscos.

Conheça o conteúdo do curso Segurança e Qualidade dos Alimentos

Grade do curso

Módulo 1: Fundamentos da Segurança Microbiológica dos Alimentos

  - Introdução aos alimentos seguros
  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos
  - Avaliação de risco microbiológico
  - Toxicologia dos alimentos

Módulo 2: Contaminação, Água e Riscos à Saúde Pública

  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica
  - Grupos de alimentos e seus contaminantes
  - Contaminantes em alimentos Parte I
  - Doenças de Origem Alimentar

Módulo 3: Controle Microbiológico e Qualidade Higiênico-Sanitária

  - Microbiologia aplicada em alimentos
  - Contaminantes em alimentos Parte II
  - Plano de amostragem
  - Estratégias de Controle

Módulo 4: Conservação, Processamento e Sustentabilidade em Alimentos

  - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentos
  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos
  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processados
  - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdícios

Módulo 5: Segurança e Qualidade em Lácteos e Ovos

  - Produção segura de queijos, manteiga e iogurte
  - Classificação e controle de qualidade de ovos
  - Deterioração e métodos de conservação de ovos
  - Beneficiamento, armazenagem e rastreabilidade de ovos

Módulo 6: Processamento Seguro de Doces, Geleias, Compotas e Sucos

  - Doces, geleias e compotas: classificação e parâmetros de qualidade
  - Deterioração e conservação de doces, geleias e compotas
  - Beneficiamento, envase e armazenagem de doces, geleias e compotas
  - Segurança no processamento de sucos: classificação e requisitos de qualidade

Módulo 7: Inovação, Bebidas e Alimentos Diet e Light

  - Deterioração, conservação e armazenagem de sucos e bebidas de frutas
  - Preparações diet e light: formulação, rotulagem e segurança
  - Boas Práticas de Fabricação e APPCC
  - Segurança dos Alimentos: Higiene, Boas Práticas e Legislação Básica

Módulo 8: Higiene, Legislação e Segurança em Serviços de Alimentação

  - Aplicação da qualidade e segurança de alimentos no processo produtivo em hospitais
  - Legislação em Alimentos
  - Boas práticas em serviço de nutrição e dietética hospitalar
  - Alimentação hospitalar: da qualidade higiênico-sanitária à gastronomia

Módulo 9: Boas Práticas, POPs e Controle Operacional

  - Manipulação, higienização e adequação dos alimentos
  - Procedimentos Operacionais Padronizados
  - Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidades
  - A unidade de alimentação e nutrição hospitalar

Módulo 10: APPCC, Certificações e Referenciais Internacionais

  - Ferramentas da qualidade, acreditações e certificações hospitalares na segurança de alimentos
  - Referências internacionais para segurança de alimentos
  - Os 7 princípios
  - Etapas preliminares e os 12 passos

Módulo 11: Gestão da Qualidade, Legislação e Cultura de Segurança

  - Apresentação e aplicação de ferramentas de qualidade
  - Gestão da Qualidade
  - Legislação bromatológica brasileira
  - Cultura de Segurança de Alimentos

Módulo 12: Estratégias Avançadas em Segurança, Controle e Defesa dos Alimentos

  - Estabelecimento das Medidas de Controle, Monitoramento e Verificação
  - Ferramentas de Qualidade: Fluxograma, Diagrama de Causa ou Efeito (Diagrama de Ishikawa ou Espinha de Peixe), Folha de verificação, Diagrama de Pareto
  - Ferramentas de Qualidade: Histograma, Diagrama de Correlação, CEP - Controle Estatístico do Processo (Cartas de Controle)
  - Food Defense e Food Fraud
*Segurança e Qualidade dos Alimentos* 720hrsbbbbbb*Módulo: Módulo 1: Fundamentos da Segurança Microbiológica dos Alimentos*bbb  - Introdução aos alimentos segurosbbb  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentosbbb  - Avaliação de risco microbiológicobbb  - Toxicologia dos alimentosbbbbbb*Módulo: Módulo 2: Contaminação, Água e Riscos à Saúde Pública*bbb  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológicabbb  - Grupos de alimentos e seus contaminantesbbb  - Contaminantes em alimentos Parte Ibbb  - Doenças de Origem Alimentarbbbbbb*Módulo: Módulo 3: Controle Microbiológico e Qualidade Higiênico-Sanitária*bbb  - Microbiologia aplicada em alimentosbbb  - Contaminantes em alimentos Parte IIbbb  - Plano de amostragembbb  - Estratégias de Controlebbbbbb*Módulo: Módulo 4: Conservação, Processamento e Sustentabilidade em Alimentos*bbb  - Planejamento e controle dos processos de produção de alimentosbbb  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentosbbb  - Técnicas de Conservação, Preservação e Alimentos Minimamente Processadosbbb  - Sustentabilidade, Uso Integral dos Alimentos e Redução de Desperdíciosbbbbbb*Módulo: Módulo 5: Segurança e Qualidade em Lácteos e Ovos*bbb  - Produção segura de queijos, manteiga e iogurtebbb  - Classificação e controle de qualidade de ovosbbb  - Deterioração e métodos de conservação de ovosbbb  - Beneficiamento, armazenagem e rastreabilidade de ovosbbbbbb*Módulo: Módulo 6: Processamento Seguro de Doces, Geleias, Compotas e Sucos*bbb  - Doces, geleias e compotas: classificação e parâmetros de qualidadebbb  - Deterioração e conservação de doces, geleias e compotasbbb  - Beneficiamento, envase e armazenagem de doces, geleias e compotasbbb  - Segurança no processamento de sucos: classificação e requisitos de qualidadebbbbbb*Módulo: Módulo 7: Inovação, Bebidas e Alimentos Diet e Light*bbb  - Deterioração, conservação e armazenagem de sucos e bebidas de frutasbbb  - Preparações diet e light: formulação, rotulagem e segurançabbb  - Boas Práticas de Fabricação e APPCCbbb  - Segurança dos Alimentos: Higiene, Boas Práticas e Legislação Básicabbbbbb*Módulo: Módulo 8: Higiene, Legislação e Segurança em Serviços de Alimentação*bbb  - Aplicação da qualidade e segurança de alimentos no processo produtivo em hospitaisbbb  - Legislação em Alimentosbbb  - Boas práticas em serviço de nutrição e dietética hospitalarbbb  - Alimentação hospitalar: da qualidade higiênico-sanitária à gastronomiabbbbbb*Módulo: Módulo 9: Boas Práticas, POPs e Controle Operacional*bbb  - Manipulação, higienização e adequação dos alimentosbbb  - Procedimentos Operacionais Padronizadosbbb  - Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidadesbbb  - A unidade de alimentação e nutrição hospitalarbbbbbb*Módulo: Módulo 10: APPCC, Certificações e Referenciais Internacionais*bbb  - Ferramentas da qualidade, acreditações e certificações hospitalares na segurança de alimentosbbb  - Referências internacionais para segurança de alimentosbbb  - Os 7 princípiosbbb  - Etapas preliminares e os 12 passosbbbbbb*Módulo: Módulo 11: Gestão da Qualidade, Legislação e Cultura de Segurança*bbb  - Apresentação e aplicação de ferramentas de qualidadebbb  - Gestão da Qualidadebbb  - Legislação bromatológica brasileirabbb  - Cultura de Segurança de Alimentosbbbbbb*Módulo: Módulo 12: Estratégias Avançadas em Segurança, Controle e Defesa dos Alimentos*bbb  - Estabelecimento das Medidas de Controle, Monitoramento e Verificaçãobbb  - Ferramentas de Qualidade: Fluxograma, Diagrama de Causa ou Efeito (Diagrama de Ishikawa ou Espinha de Peixe), Folha de verificação, Diagrama de Paretobbb  - Ferramentas de Qualidade: Histograma, Diagrama de Correlação, CEP - Controle Estatístico do Processo (Cartas de Controle)bbb  - Food Defense e Food Fraudbbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Esta pós-graduação destina-se a profissionais graduados em Engenharia de Alimentos, Ciência dos Alimentos, Farmácia, Biologia, Química, Engenharia Química, Gastronomia, Agronomia e áreas correlatas, além de profissionais que atuam em indústrias, serviços de alimentação, laboratórios, órgãos de fiscalização, consultorias e empresas relacionadas à cadeia de alimentos.