Pós-Graduação EAD em Gastronomia e a Cozinha Francesa - 720 Horas

Conheça o conteúdo do curso Gastronomia e a Cozinha Francesa

Grade do curso

Bioquimica dos Alimentos I

  - Água: definição
  - Proteínas: conceito e importância
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração

Bioquimica dos Alimentos II

  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Frutas: definição
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química

Habilidades Básicas da Cozinha

  - História da Gastronomia
  - Fundos
  - Aromáticos
  - Espessantes

Habilidades Básicas da Cozinha II

  - Equipamentos e utensílios
  - Cortes de Legumes
  - Molhos clássicos
  - Cultura alimentar

Habilidades Básicas da Cozinha III

  - O cozinheiro e seus diferentes papéis
  - Hospitalidade em Gastronomia
  - Equipamentos e utensílios de trabalho
  - Facas: afiação e utilização

Habilidades Básicas da Cozinha IV

  - Tipos de cortes
  - Cortes de legumes
  - Cortes de carnes
  - Elaboração de fichas técnicas

Introdução a Panificação

  - Introdução à Panificação
  - Panificação para Intolerantes
  - Panificação artesanal
  - Panificação Industrial

Cozinha Francesa I

  - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetes
  - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefs
  - Características das regiões de Lyon e Alsácia
  - Características das regiões Central e de Paris

Cozinha Francesa II

  - Características das regiões de Bourgogne e Bordeaux
  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanha
  - Características das regiões de Toulouse e Languedoc
  - Características da região de Provença

Cozinha Francesa III

  - Gastronomia Francesa
  - Queijos e vinhos franceses
  - Confeitaria Francesa
  - Panificação Francesa

Planejamento de Cardápios

  - Planejamento de Cardápios
  - Adaptações de Menus
  - Produção de vídeos para gastronomia
  - Fotografia para gastronomia

Bebidas e Harmonizações

  - Bebidas fermentadas: cervejas Lager, Ale e Lambic
  - Da coquetelaria clássica à mixologia
  - Zitogastronomia
  - O barman
*Gastronomia e a Cozinha Francesa* 720hrsbbbbbb*Módulo: Bioquimica dos Alimentos I*bbb  - Água: definiçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbbbbb*Módulo: Bioquimica dos Alimentos II*bbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Frutas: definiçãobbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha*bbb  - História da Gastronomiabbb  - Fundosbbb  - Aromáticosbbb  - Espessantesbbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha II*bbb  - Equipamentos e utensíliosbbb  - Cortes de Legumesbbb  - Molhos clássicosbbb  - Cultura alimentarbbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha III*bbb  - O cozinheiro e seus diferentes papéisbbb  - Hospitalidade em Gastronomiabbb  - Equipamentos e utensílios de trabalhobbb  - Facas: afiação e utilizaçãobbbbbb*Módulo: Habilidades Básicas da Cozinha IV*bbb  - Tipos de cortesbbb  - Cortes de legumesbbb  - Cortes de carnesbbb  - Elaboração de fichas técnicasbbbbbb*Módulo: Introdução a Panificação*bbb  - Introdução à Panificaçãobbb  - Panificação para Intolerantesbbb  - Panificação artesanalbbb  - Panificação Industrialbbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa I*bbb  - História: Surgimento da Gastronomia e os grandes Banquetesbbb  - Movimento nouvelle cusine e seus grandes chefsbbb  - Características das regiões de Lyon e Alsáciabbb  - Características das regiões Central e de Parisbbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa II*bbb  - Características das regiões de Bourgogne e Bordeauxbbb  - Características da Região Norte da França: Normandia e Bretanhabbb  - Características das regiões de Toulouse e Languedocbbb  - Características da região de Provençabbbbbb*Módulo: Cozinha Francesa III*bbb  - Gastronomia Francesabbb  - Queijos e vinhos francesesbbb  - Confeitaria Francesabbb  - Panificação Francesabbbbbb*Módulo: Planejamento de Cardápios*bbb  - Planejamento de Cardápiosbbb  - Adaptações de Menusbbb  - Produção de vídeos para gastronomiabbb  - Fotografia para gastronomiabbbbbb*Módulo: Bebidas e Harmonizações*bbb  - Bebidas fermentadas: cervejas Lager, Ale e Lambicbbb  - Da coquetelaria clássica à mixologiabbb  - Zitogastronomiabbb  - O barmanbbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.