Pós-Graduação EAD em Engenharia de Alimentos - 720 Horas

Conheça o conteúdo do curso Engenharia de Alimentos

Grade do curso

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

  - A química e os alimentos
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Proteínas: conceito e importância

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS II

  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Frutas: definição

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos
  - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos
  - Infecções e intoxicações alimentares
  - DTA - Doenças transmitidas por alimentos

SEGURANÇA ALIMENTAR

  - Fundamentos de gerenciamento de segurança alimentar
  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos
  - Grupos de alimentos e seus contaminantes
  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica

SEGURANÇA ALIMENTAR II

  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos
  - Introdução aos alimentos seguros
  - Toxicologia dos alimentos
  - Avaliação de risco microbiológico

PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR

  - Fatores que influem no planejamento
  - Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física, dimensionamento dos equipamentos
  - Layout, fluxograma e informatização
  - Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição

GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR

  - Noções de Custo
  - Gestão de custos
  - Sistema de controle de custos, formação de preço e plano de contas
  - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diário

GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR II

  - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de venda
  - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixa
  - Legislação, logística e compras em alimentos e bebidas
  - Tendências e oportunidades do setor de alimentos e bebidas

CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

  - Histórico dos procedimentos de controle de qualidade
  - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentos
  - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentos
  - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

CONTROLE DA QUALIDADE E AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE

  - Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação
  - Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual
  - Avaliação da produção: dos processos, da produção de refeições, dos desperdícios e dos resultados
  - Sistemas especiais de fornecimento de refeições

TECNOLOGIA ALIMENTAR

  - Tecnologia de alimentos de origem vegetal
  - Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentos
  - Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentos
  - Tecnologia de alimentos de origem animal

TECNOLOGIA ALIMENTAR II

  - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação
  - Inovação da área de alimentação
  - Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutos
  - Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosfera
*Engenharia de Alimentos* 720hrs *Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS*   - A química e os alimentos   - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais   - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração   - Proteínas: conceito e importância *Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS II*   - Vitaminas e minerais: conceito e importância   - Hortaliças: definição, composição química e classificação   - Cereais e leguminosas: definição e composição química   - Frutas: definição *Módulo: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS*   - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos   - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos   - Infecções e intoxicações alimentares   - DTA - Doenças transmitidas por alimentos *Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR*   - Fundamentos de gerenciamento de segurança alimentar   - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos   - Grupos de alimentos e seus contaminantes   - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica *Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR II*   - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos   - Introdução aos alimentos seguros   - Toxicologia dos alimentos   - Avaliação de risco microbiológico *Módulo: PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR*   - Fatores que influem no planejamento   - Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física, dimensionamento dos equipamentos   - Layout, fluxograma e informatização   - Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição *Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR*   - Noções de Custo   - Gestão de custos   - Sistema de controle de custos, formação de preço e plano de contas   - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diário *Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR II*   - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de venda   - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixa   - Legislação, logística e compras em alimentos e bebidas   - Tendências e oportunidades do setor de alimentos e bebidas *Módulo: CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS*   - Histórico dos procedimentos de controle de qualidade   - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentos   - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentos   - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle *Módulo: CONTROLE DA QUALIDADE E AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE*   - Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação   - Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual   - Avaliação da produção: dos processos, da produção de refeições, dos desperdícios e dos resultados   - Sistemas especiais de fornecimento de refeições *Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR*   - Tecnologia de alimentos de origem vegetal   - Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentos   - Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentos   - Tecnologia de alimentos de origem animal *Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR II*   - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação   - Inovação da área de alimentação   - Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutos   - Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosfera

Ao acessar a plataforma de aprendizagem (AVA), você visualizará o pós-graduação ead em engenharia de alimentos 720 horas e suas unidades de aprendizagem (módulos). Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um desafio para reflexão sobre o conteúdo; um infográfico; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo; um caso de aplicação prática dos conteúdos; e, por fim, links para materiais complementares, que podem incluir textos e vídeos diversos. Observa-se que o desafio e o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Para você receber seu certificado, deverá realizar uma avaliação final com 10 questões de múltipla escolha, sendo necessário o acerto de 60% das questões ou mais para aprovação. Será possível realizar a prova até 2 vezes.

Nutricionistas, Cozinheiros, interessados em Engenharia de Alimentos