Pós-Graduação EAD em Segurança de Alimentos - 600 Horas

Conheça o conteúdo do curso Segurança de Alimentos

Grade do curso

Microbiologia de Alimentos I

  - Introdução aos alimentos seguros
  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos
  - Avaliação de risco microbiológico
  - Toxicologia dos alimentos

Microbiologia de Alimentos II

  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica
  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos
  - Grupos de alimentos e seus contaminantes
  - Infecções e intoxicações alimentares

Microbiologia de Alimentos III

  - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos
  - Microrganismos importantes em alimentos e técnicas para o isolamento e identificação de bactérias
  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentos
  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos

Tecnologia de Alimentos I Frutas e Hortaliças

  - Fundamentos da tecnologia de alimentos: história
  - Métodos de conservação de alimentos
  - Tecnologia para frutas
  - Tecnologia para hortaliças

Tecnologia de Alimentos II Leite e Ovos

  - Produção de queijos, manteiga e iogurte: conservação, processamento e estocagem
  - Ovos: classificação
  - Ovos: deterioração e métodos de conservação
  - Ovos: beneficiamento e armazenagem

Tecnologia de Alimentos III Doces ,Geleías e Compostas

  - Doces, geleias e compotas: classificação
  - Doces, geleias e compotas: deterioração e métodos de conservação
  - Doces, geleias e compotas: beneficiamento e armazenagem
  - Processamento de sucos: classificação

Tecnologia de Alimentos IV Sucos, Diet e Light

  - Processamento de sucos: deterioração e métodos de conservação
  - Processamento de sucos: beneficiamento e armazenagem
  - Preparações Diet e Light
  - Boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos

Higiene e Controle Sanitário de Alimentos

  - Segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição
  - Legislação sanitária em unidades de alimentação e nutrição
  - Doenças veiculadas por alimentos e seu impacto na saúde pública
  - Higienização do ambiente físico

Higiene e Controle Sanitário de Alimentos II

  - Controle de segurança alimentar
  - A higiene na manipulação de alimentos
  - Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição
  - Amostragem de alimentos e preparações em unidades de alimentação e nutrição

Higiene e Controle Sanitário de Alimentos III

  - Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: ISO 22000 e ISO 14001
  - Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: Codex Alimentarius e APPCC
  - Uso e higienização de equipamentos de proteção em unidades de alimentação e nutrição
  - Capacitação profissional e treinamento dos manipuladores de alimentos

Controle e Qualidade de Alimentos I

  - Histórico dos procedimentos de controle de qualidade
  - Segurança e qualidade na cadeia produtiva de alimentos de origem vegetal
  - Segurança e qualidade na cadeia produtiva de alimentos de origem animal
  - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentos

Controle e Qualidade de Alimentos II

  - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentos
  - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
  - Gerenciamento de sistemas de qualidade
  - Gestão de processos de qualidade
*Segurança de Alimentos* 600hrsbbbbbb*Módulo: Microbiologia de Alimentos I*bbb  - Introdução aos alimentos segurosbbb  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentosbbb  - Avaliação de risco microbiológicobbb  - Toxicologia dos alimentosbbbbbb*Módulo: Microbiologia de Alimentos II*bbb  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológicabbb  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentosbbb  - Grupos de alimentos e seus contaminantesbbb  - Infecções e intoxicações alimentaresbbbbbb*Módulo: Microbiologia de Alimentos III*bbb  - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentosbbb  - Microrganismos importantes em alimentos e técnicas para o isolamento e identificação de bactériasbbb  - Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos e padrões microbiológicos para os alimentosbbb  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentosbbbbbb*Módulo: Tecnologia de Alimentos I Frutas e Hortaliças*bbb  - Fundamentos da tecnologia de alimentos: históriabbb  - Métodos de conservação de alimentosbbb  - Tecnologia para frutasbbb  - Tecnologia para hortaliçasbbbbbb*Módulo: Tecnologia de Alimentos II Leite e Ovos*bbb  - Produção de queijos, manteiga e iogurte: conservação, processamento e estocagembbb  - Ovos: classificaçãobbb  - Ovos: deterioração e métodos de conservaçãobbb  - Ovos: beneficiamento e armazenagembbbbbb*Módulo: Tecnologia de Alimentos III Doces ,Geleías e Compostas*bbb  - Doces, geleias e compotas: classificaçãobbb  - Doces, geleias e compotas: deterioração e métodos de conservaçãobbb  - Doces, geleias e compotas: beneficiamento e armazenagembbb  - Processamento de sucos: classificaçãobbbbbb*Módulo: Tecnologia de Alimentos IV Sucos, Diet e Light*bbb  - Processamento de sucos: deterioração e métodos de conservaçãobbb  - Processamento de sucos: beneficiamento e armazenagembbb  - Preparações Diet e Lightbbb  - Boas práticas de manipulação e fabricação de alimentosbbbbbb*Módulo: Higiene e Controle Sanitário de Alimentos*bbb  - Segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutriçãobbb  - Legislação sanitária em unidades de alimentação e nutriçãobbb  - Doenças veiculadas por alimentos e seu impacto na saúde públicabbb  - Higienização do ambiente físicobbbbbb*Módulo: Higiene e Controle Sanitário de Alimentos II*bbb  - Controle de segurança alimentarbbb  - A higiene na manipulação de alimentosbbb  - Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutriçãobbb  - Amostragem de alimentos e preparações em unidades de alimentação e nutriçãobbbbbb*Módulo: Higiene e Controle Sanitário de Alimentos III*bbb  - Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: ISO 22000 e ISO 14001bbb  - Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: Codex Alimentarius e APPCCbbb  - Uso e higienização de equipamentos de proteção em unidades de alimentação e nutriçãobbb  - Capacitação profissional e treinamento dos manipuladores de alimentosbbbbbb*Módulo: Controle e Qualidade de Alimentos I*bbb  - Histórico dos procedimentos de controle de qualidadebbb  - Segurança e qualidade na cadeia produtiva de alimentos de origem vegetalbbb  - Segurança e qualidade na cadeia produtiva de alimentos de origem animalbbb  - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentosbbbbbb*Módulo: Controle e Qualidade de Alimentos II*bbb  - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentosbbb  - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlebbb  - Gerenciamento de sistemas de qualidadebbb  - Gestão de processos de qualidadebbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Profissionais da nutrição, gastronomia e interessados em Segurança de Alimentos