Pós-Graduação EAD em Engenharia de Alimentos - 720 Horas

Conheça o conteúdo do curso Engenharia de Alimentos

Grade do curso

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

  - A química e os alimentos
  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração
  - Proteínas: conceito e importância

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS II

  - Vitaminas e minerais: conceito e importância
  - Hortaliças: definição, composição química e classificação
  - Cereais e leguminosas: definição e composição química
  - Frutas: definição

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos
  - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos
  - Infecções e intoxicações alimentares
  - DTA - Doenças transmitidas por alimentos

SEGURANÇA ALIMENTAR

  - Fundamentos de gerenciamento de segurança alimentar
  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos
  - Grupos de alimentos e seus contaminantes
  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica

SEGURANÇA ALIMENTAR II

  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos
  - Introdução aos alimentos seguros
  - Toxicologia dos alimentos
  - Avaliação de risco microbiológico

PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR

  - Fatores que influem no planejamento
  - Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física, dimensionamento dos equipamentos
  - Layout, fluxograma e informatização
  - Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição

GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR

  - Noções de Custo
  - Gestão de custos
  - Sistema de controle de custos, formação de preço e plano de contas
  - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diário

GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR II

  - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de venda
  - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixa
  - Legislação, logística e compras em alimentos e bebidas
  - Tendências e oportunidades do setor de alimentos e bebidas

CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

  - Histórico dos procedimentos de controle de qualidade
  - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentos
  - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentos
  - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

CONTROLE DA QUALIDADE E AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE

  - Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação
  - Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual
  - Avaliação da produção: dos processos, da produção de refeições, dos desperdícios e dos resultados
  - Sistemas especiais de fornecimento de refeições

TECNOLOGIA ALIMENTAR

  - Tecnologia de alimentos de origem vegetal
  - Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentos
  - Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentos
  - Tecnologia de alimentos de origem animal

TECNOLOGIA ALIMENTAR II

  - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação
  - Inovação da área de alimentação
  - Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutos
  - Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosfera
*Engenharia de Alimentos* 720hrsbbbbbb*Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS*bbb  - A química e os alimentosbbb  - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionaisbbb  - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioraçãobbb  - Proteínas: conceito e importânciabbbbbb*Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS II*bbb  - Vitaminas e minerais: conceito e importânciabbb  - Hortaliças: definição, composição química e classificaçãobbb  - Cereais e leguminosas: definição e composição químicabbb  - Frutas: definiçãobbbbbb*Módulo: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS*bbb  - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentosbbb  - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentosbbb  - Infecções e intoxicações alimentaresbbb  - DTA - Doenças transmitidas por alimentosbbbbbb*Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR*bbb  - Fundamentos de gerenciamento de segurança alimentarbbb  - Contaminação, deterioração e preservação de alimentosbbb  - Grupos de alimentos e seus contaminantesbbb  - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológicabbbbbb*Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR II*bbb  - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentosbbb  - Introdução aos alimentos segurosbbb  - Toxicologia dos alimentosbbb  - Avaliação de risco microbiológicobbbbbb*Módulo: PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR*bbb  - Fatores que influem no planejamentobbb  - Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física, dimensionamento dos equipamentosbbb  - Layout, fluxograma e informatizaçãobbb  - Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutriçãobbbbbb*Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR*bbb  - Noções de Custobbb  - Gestão de custosbbb  - Sistema de controle de custos, formação de preço e plano de contasbbb  - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diáriobbbbbb*Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR II*bbb  - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de vendabbb  - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixabbb  - Legislação, logística e compras em alimentos e bebidasbbb  - Tendências e oportunidades do setor de alimentos e bebidasbbbbbb*Módulo: CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS*bbb  - Histórico dos procedimentos de controle de qualidadebbb  - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentosbbb  - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentosbbb  - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlebbbbbb*Módulo: CONTROLE DA QUALIDADE E AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE*bbb  - Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliaçãobbb  - Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individualbbb  - Avaliação da produção: dos processos, da produção de refeições, dos desperdícios e dos resultadosbbb  - Sistemas especiais de fornecimento de refeiçõesbbbbbb*Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR*bbb  - Tecnologia de alimentos de origem vegetalbbb  - Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentosbbb  - Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentosbbb  - Tecnologia de alimentos de origem animalbbbbbb*Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR II*bbb  - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovaçãobbb  - Inovação da área de alimentaçãobbb  - Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutosbbb  - Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosferabbb

Cada unidade de aprendizagem é composta por uma apresentação; um capítulo de livro; uma dica do professor, que poderá ser uma videoaula; 1 quiz com 5 questões de múltipla escolha com o objetivo de promover melhor fixação de cada conteúdo, links e materiais complementares. Observa-se que o quiz não possuem caráter avaliativo, ou seja, não comporão sua nota para a certificação. Como avaliação, cada módulo contará com uma prova de 5 questões de múltipla escolha que valerá 10 pontos, sendo necessário atingir a nota mínima 6 para aprovação. Caso o aluno não obtenha essa nota na primeira tentativa, uma nova chance é disponibilizada. Por fim, se ainda na segunda tentativa o aluno for reprovado, ele poderá realizar uma nova tentativa mediante ao pagamento de uma taxa.

Nutricionistas, Cozinheiros, interessados em Engenharia de Alimentos